网站首页 | 企业简介 | 火锅技术 | 客户留言 | 行车路线 | 联系我们 | 配件中心 | 产品中心 | 购买流程 | 付款帐号 | 促销活动 | 物流查询

TOP

蛏干烧肉
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-18 21:28:55 | 作者: | 来源: | 浏览:740次 ]

主料辅料〕

猪五花肉……350克 小葱末…………1克

蛏干…………150克 姜末……………1克

熟笋片…………50克 精盐…………2.5克

酱油……………50克 白糖……………5克

绍酒……………15克 湿淀粉…………10克

烹制方法

1.将蛏干洗净放碗内,加入清水淹没,上笼蒸熟取出,把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘尽泥沙和粪杂。蒸蛏干的原汁,过滤后待用。2.选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、绍酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁,继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。

〔工艺关键〕徽味烧菜,加糖不见甜味,从糖提鲜,是其风味特点,要控制糖量,不宜多加。

风味特点〕

1.“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香,含蛋白质很高,营养丰富。《本草纲目》曰:“蛏生海泥中。长6厘米,大如指,两头开。闽、粤人以田种之,候潮泥壅沃,谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。《嘉佑本草》谓其“补虚,主冷痢,煮食之,去胸中邪热烦闷;饭后食之,与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”。

2.蛏干烧肉,色泽酱红,质地酥烂,猪肉渗蛏鲜,蛏干增脂香,是徽州传统名菜。

200
】【打印繁体】【投稿】【收藏】 【推荐】【举报】 【关闭】 【返回顶部
[上一篇]珍珠元子 [下一篇]卷筒粉蒸肉

相关栏目

最新文章

热门文章

推荐文章

相关文章

广告位