〔主料辅料〕
猪肉…………400克 桂皮……………2克
秈米…………125克 丁香…………0.5克
豆腐衣…………1张 八角……………2克
白糖……………10克 酱油……………75克
绍酒……………40克
〔烹制方法〕
1.将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉，豆腐衣用温水泡软。
2.猪肉刮洗干净，切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片，放在小盆中。加入酱油、绍酒、白糖拌匀，腌渍约1小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀。
3.取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2小时后原笼上桌。
〔工艺关键〕
1.选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口。
2.大火气足，蒸约2小时，中途可洒水一次。
〔风味特点〕
卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜，其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小笼里，下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。
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