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蜜汁排骨做法
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-18 21:23:06 | 作者: | 来源: | 浏览:834次 ]

主料辅料〕

猪排骨………500克 青梅……………50克

精盐……………1克 白糖…………150克

干淀粉…………25克 硝水……………15克

熟菜籽油……500克

烹制方法

1.将猪排骨剁成4厘米长的段,加盐和硝水,夏天腌3小时左右,冬天腌1天左右,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀。同时将青梅切成1厘米见方的丁备用。

2.炒锅放旺火上,加入菜籽油,烧至七成热,将排骨下人炸至外层起壳时捞出,剩油倒出,留作它用。排骨倒人锅内,加水淹没,旺火烧开,转小火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉。

3.将洗净的排骨放人锅内,加水75克烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。

〔工艺关键

1.排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观。

2.收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜。

风味特点〕

1.此菜与挂霜排骨合称“冷盘二排”,是安徽著名凉菜。

2.菜品外观光亮,色如玫瑰,质块柔韧,香甜微酸、与其它地区的蜜汁菜略有区别,风味别具一格。

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