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瓜姜鱼丝做法
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-18 21:10:17 | 作者: | 来源: | 浏览:745次 ]

 

[主料辅料]

鳜鱼……………1条香醋……………20克

姜块……………10克 麻油……………15克

酱油……………20克 小酱瓜…………25克

料酒……………10克 味精…………0.2克

白糖……………5克

[烹制方法]

1.选用一条约500克重的鳜鱼,去鳞开膛洗净,片下鱼肉,切成5厘米长的丝,鱼头鱼刺可做别用。酱瓜、姜片切丝备用。

2.锅中放清水在中火上烧开,放人料酒,下人鳜鱼丝,烫熟捞起,装入盘内,上撒酱瓜丝和姜丝。

3.将酱油、白糖、香醋、味精、麻油兑成汁,浇到瓜姜鱼丝上即成。

[工艺关键]

鱼丝在过水时,要注意火候,人开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。

[风味特点]

1.酱瓜丝选百花串酱菜,它是安庆名菜,系以萝卜、黄瓜、蒜苔、窝笋等四季鲜菜为原料,用上十种中草药制成的卤汤泡制而成。此酱菜甜咸适度,鲜嫩可口,清香而无药味,有滋补之功效,为小菜中之绝品。相传此酱菜最早为一来自峨嵋山卖中草药的人所创制,后传给一位当地僧人,流传于世。

2.菜品白、绿、黄三色,观之悦目,食之脆嫩,清香酸甜,大增食欲,宜伴美酒。

3.用瓜姜可拌制多种菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等,可由厨者任意变化。

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