主料辅料]
站鱼肉………200克 （约耗80克）
荸荠片…………10克 青豆……………10克
葱姜末…………5克 水发木耳………5克
白糖…………100克 酱油…………2.5克
糖色…………0.5克 醋………………50克
芝麻油…………10克 湿淀粉…………25克
熟猪油………750克
[烹制方法]
1.站鱼肉去刺，片成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20克、糖色抓拌均匀。白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50克使糖溶化，然后放人木耳、青豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁。
2.锅置中火上，放人熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒人漏勺沥油。
3.将鱼片倒回原锅，加人配好的卤汁，略烧一会儿，汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5克调稀勾荧，淋人芝麻油，出锅即成。
[工艺关键]
油氽鱼片，要一片一片地下锅，手勺轻推，避免粘连，炸至浅黄色，倒人漏勺沥油，原锅留底油，倒人鱼片，烹出汁，小火略，勾荧出锅。
[风味特点]
熘粘鱼片是毫州传统名菜。其特点是锅中油温在三成热时即将鱼片下锅余制，而后在调味卤汁中略一会，人味好，肉质嫩，是当地筵席不可缺少的一道热菜。
