[主料辅料〕

淡菜……………75克 精盐……………4克

猪腰……………2只 味精……………1克

熟火腿…………25克 冰糖…………1.5克

小葱段…………10克 绍酒……………5克

姜片……………10克 熟鸡油…………10克

[烹制方法]

1.将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3厘米长的刀口，洗净血水，下鸡汤锅中偎至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性。

2.将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出，捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边。腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边。火腿切成片放在中间，加入精盐、冰糖、葱段、姜片、绍酒、味精和蒸菜用的原汤汁，上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋人猪油即成。

[工艺关键]

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。

（风味特点〕

腰子在烹调前一般要去掉腰臊，而这个菜是不要去腰臊，煮后与淡菜共蒸，食之闻不到猪腰的腥味，嚼之却有芳香。菜品汤清味浓，质地酥烂，是补肾佳品。