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银耳柑
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-17 16:54:03 | 作者: | 来源: | 浏览:726次 ]

主料辅料〕

银耳…………200克

香柑…………250克

 

白糖…………150克

湿淀粉………15克

烹制方法

1.银耳洗净盛碗中,加适量清水浸没,入笼以旺火蒸1小时取出。香柑剥皮去筋,分成瓣。

2.炒锅置旺火上,将蒸好的银耳人锅,加适量清水,再下香柑、白糖烧沸,用湿淀粉调稀勾荧,起锅盛入汤碗中即成。

〔工艺关键

“要得甜,加点盐”,可加精盐少许,甜味更鲜。

风味特点〕

“银耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛产,以房县品质上乘,朵大、肉厚、色白、银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖等物质,具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功效,被视为延年益寿之珍品。现多为人工培植,量大价廉。香柑是秭归县的特产,桔红色,味清香,酸甜适中,富含维生素C,助消化,增食欲。二者同烹,银耳雪白软糯;香柑色红酸柑,清香诱人,系湖北筵席上的一道名菜。

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