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茼蒿伴春头
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-17 16:53:17 | 作者: | 来源: | 浏览:859次 ]

主料辅料〕

茼蒿…………500克

芝麻油………20克

春头…………500克

熟猪油………25克

大米粉………100克

精盐…………2克

胡椒粉………1克

烹制方法

1.将茼蒿、春头除去老叶,洗净,切成细末,以精盐、熟猪油、大米粉拌匀。

2.将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸20分钟取出,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。

〔工艺关键

此菜若加腊肉或香肠同蒸,其味更佳。

风味特点〕

1.“茼蒿”,草本植物,其嫩茎和叶有特殊的香气,可人馔,湖北人多喜食之。“春头”亦称“荠菜”,俗称“地米菜”,一般野生于田野。其嫩株作蔬菜,开花结果后可入药,有凉血止血之功。“伴”即“拌”的谐音,故又称“茼蒿拌春头”。系武汉春季时令佳肴。中国名菜荆楚风味

2.此菜选用春季的鲜嫩茼蒿及春头,拌以米粉蒸制而成。商蒿、春头各献其香,鲜嫩爽口,米粉滋糯,富有田园风味

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