[主料辅料]

老母鸡…………1只

鸡蛋……………2只

水发黑木耳……25克

淀粉……………25克

冬笋肉…………50克

白糖……………10克

猪油……………50克

葱段……………15克

精盐……………1克

面粉……………50克

植物油…………1000克

姜片……………15克

（耗100克）

五香粉…………5克

胡椒粉…………1克

鸡汤……………200克

味精……………1克

酱油……………25克

[烹制方法]

1.将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨。将肉、颈拍松切块盛钵，搕入鸡蛋，加人五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2分钟。

2.冬笋切成薄片；木耳去蒂洗净。炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腕好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出。

3.将炸好的鸡块人碗内，加鸡汤l00克，放上葱结、姜片，上宠蒸1小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘。

4.锅置旺火上，下猪油25克，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐0.5克、白糖，烹煮片刻，加味精1克，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。

〔工艺关键〕

1.鸡宰杀去毛剖腹去年脏，切1.6厘米见方，腌渍时需要加盐0.5克、淀粉15克。

2.旺火沸水蒸约1.5小时。

3.蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味。