[主料辅料]

净仔母鸡1只…1000克

白胡椒…………10粒

桂皮……………5克

精盐……………5克

八角……………5克

醋………………25克

袖子皮…………5克

白糖……………25克

植物油…………1000克

冰糖……………50克（耗75克）

胡椒粉…………1.5克

〔烹制方法〕

1.将鸡洗净沥干。八角、桂皮、袖子皮、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包。

2.整鸡置砧板上，将情盐2.5克，冰糖和香料包填入鸡腹后盛人炖盆内，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、醋入笼继续炖45分钟出笼，取出香料包即成。

〔工艺关键〕

1.炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。

2.炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。

〔风味特点〕

1.“炖全鸡”是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。

2.“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳毋、老年人的佳肴。