〔主料辅料〕
肥母鸡一只……1000克
黄酒……………2.5克
胡椒粉…………1克
蘑菇……………20克
蒜瓣……………10克
虾仁……………150克
葱段……………5克
火腿丝…………20克
生姜片…………5克
冬笋丝…………20克
味精……………1克
精盐……………4克
鸡清汤…………300克
酱油……………10克
湿淀粉…………15克
米酒……………40克
熟猪油…………50克
[烹制方法]
1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内，加精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时人味，上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂。
2.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50克稍煮人味。虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个，相问摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出。
3.炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
[工艺关键]
1.鸡宰杀剖腹后要腌渍人味。
2.在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说。
3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。
[风味特点]
1.“翰林鸡”系安陆县传统名菜。据传，唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年（公元727年）来安陆，过了十年漫游的生活。天宝元年（公元742年）李白奉诏人京供奉“翰林”，在（南陵别儿童人京）一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣。”诗人嗜食烹鸡，喜形于色，后人便呼之为“翰林鸡”，千百年来流传不废。
2.此菜造形美观，鸡肉肥嫩，味道鲜醇，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。
