[主料辅料]

母鸡一只………1250克

鸡蛋清…………4只

面包粉…………200克

酱油……………20克

精盐……………20克

植物油…………1000克

淀粉……………200克

葱蒜姜未………15克

味精……………1.5克

料酒……………50克

[烹制方法]

1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8块，1.块配鸡骨1根作琵琶把用。

2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5分钟。逐块放入调好的淀粉、面粉、鸡蛋清糊挂上浆，粘上面包粉。

3.炒锅置旺火上，下植物油烧至6成热时，将做好的琵琶鸡块下人，炸呈金黄色捞出整理装盘。食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等味蘸食。

[工艺关键]

1.制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型。

2.鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真。

3.蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘

〔风味特点〕

1.“琵琶鸡”是流行在沙市、江陵一带的名菜，凡婚丧喜事举行的宴会上，“琵琶鸡”总以主菜出现在宴席上。

2.“琵琶鸡”形似琵琶，雅致大方，色泽金黄。外松泡而不枯，爽口而不腻。鸡心软嫩，人口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。