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米酒蒸鸡
[ 录入者:火锅技术网 | 时间:2008-11-17 16:41:10 | 作者: | 来源: | 浏览:759次 ]

[主料辅料]

孝感黄母鸡1只…1000克

味精……………5克

精盐……………10克

水发冬菇………50克

香葱……………10克

水发冬笋………10克

湿淀粉…………25克

生姜……………10克

植物油…………25克

孝感米酒汁……150克

[烹制方法]

1.将母鸡宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净,冬菇、冬笋洗净切片。

2.将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2分钟捞出,先将鸡身内外抹上精盐5克,再抹上米酒汁75克,生姜7克拍松,香葱9克结成葱把一起放人鸡肚内腌渍人味,剩余的生姜切未,小葱切段。

3.将腌好的鸡人笼以旺火沸水蒸1小时30分钟,至鸡肉酥烂时取出放人盘中定好型。

4.炒锅置旺火上烧热,倒人植物油15克,下姜未、冬菇、冬笋煸炒片刻.随即倒人蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋人少许明油即成。

〔工艺关键

1.最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡。

2.米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透人鸡内。

3.装盘时注意造型。

[风味特点]

1.“米酒蒸鸡”是孝感地区风味名菜。是选用优质黄孝母鸡,以湖北名产孝感米酒蒸制而成,孝感米酒是湖北风味小吃,迄今已有500多年的历史。酒汁甘甜,米酒汤清,香味浓郁,人口甜美,有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。

2.“米酒蒸鸡”蒸鸡色白如玉,造型素雅美观,肉质酥烂香醇,米酒汁似琼浆玉液,香味扑鼻,又是滋补佳口。

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