〔主料辅料〕
螃蟹肉…………225克
鸡汤……………300克
做子……………2把
味精……………2克
蛋黄……………1只
胡椒粉…………1.5克
水发香菇………25克
精盐……………2.5克
冬笋肉…………25克
淀粉……………15克
猪油……………500克
葱花……………15克
（约耗100克）
姜丝……………10克
白糖……………10克
〔烹制方法〕
1.将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；香菇、冬笋切成细丝。
2.锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内。
3.锅中留油25克放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤、精盐、白糖烧沸，将锅移到小火上烹2分钟，待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。
〔工艺关键〕
1.选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌。
2.烩蟹肉时间不宜太长。
3.馓子重油，要炸至酥脆。
4.糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字。
〔风味特点〕
1.食蟹在我国已有悠久的历史，早在西周就有古人会做蟹胥即蟹酱的记载，史书《逸用书》即载向周成王献蟹的史实，可见早在三千多年的周朝，螃蟹已是名贵的贡品。到了北魏有“藏蟹”法；晋朝有“烤蟹’法；隋朝有“蜜蟹”、“糖蟹”；唐宋时有“蟹粉”、“蟹黄”作馅的食品；元明开始已有蟹烹花色菜式了。
