[主料辅料]

鲫鱼1尾………40克

葱结……………15克

冬笋……………15克

姜片……………10克

香菇……………15克

绍酒……………15克

净冬瓜…………200克

味精……………2.5克

金钩……………5克

精盐……………10克

豌豆苗…………50克

白胡椒…………2.5克

[烹制方法]

1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀。

2.冬笋、香菇、冬瓜分别切薄片；金钩、豌豆苗洗净。

3.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、绍酒及清水1000克，煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、金钩、豌豆苗、精盐等，转入旺火烧沸，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛人汤碗即成。

[工艺关键]

1，根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹。

2.鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。

[风味特点]

1.传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公以后，来到了“柳绿春暖湖如碧，葮黄秋高沙鸥飞”的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“乾明殿”安享晚年。在此期间，尉迟公常以湖产鲫鱼烹食，并以此馈赠老人和产妇。后作为贡品进奉唐皇，被誉为上等佳品。

2.此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口，兼有催奶、利尿、消肿之功。