[主料辅料]

活鲫鱼…………500克

姜末……………10克

葱段……………15克

香油……………50克

精盐……………3克

酱油……………10克

红醋……………10克

红辣椒…………25克

蒜末……………5克

[烹制方法]

1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用。

2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁。

3.取一铁锅，上中火烧热后，下人香油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色，倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体力宜，开锅后将锅移至小火上偎，见汤汁变浓时，将鱼倒人扣碗内，汤汁以碗口平即成。

4.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中，葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

[工艺关键]

1.鱼煨熟后，倒人碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻。1冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。

[风味特点〕

本菜为湖北家常风味，咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美，烹调简便，广在民间流传。