(主料辅料)
腌牛肉片……250克味精……………2克
咸芥菜梗……250克深色酱油………15克
青红辣椒块……25克芝麻油…………10克
葱段……………10克胡椒面…………2克
蒜泥……………5克料酒……………15克
白糖……………15克湿淀粉…………25克
盐………………5克花生油………100克
[烹制方法]
1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时,洗干净,斜切成片,控去水分。
2.炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出。
3.把盐、白糖、味精、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
4.炒热上旺火烧热,下人花生油,烧至四成热,放人牛肉片过油,倾人笊篱沥油,再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,溅料酒,用荧汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。
(工艺关键)
牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腋约1小时;即成眩牛肉片。
[风味特点〕
鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后,又叫咸酸菜,古称疽,广东各地均产,而以潮汕地区的咸大芥菜为最佳,与牛肉同炒,味鲜咸香,是各地家庭常菜。
川公网安备 51068102510906号