（主料辅料）

腌牛肉片……250克料酒……………10克

辣椒块………300克蒜泥……………10克

盐………………5克葱段……………10克

白糖……………15克姜未……………5克

味精……………2克豆鼓泥…………15克

深色酱油………15克湿淀粉…………25克

芝麻油…………10克花生油………750克

（烹制方法）

1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。

2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。

3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放人牛肉片过油，倾人笊篱沥油，再将蒜泥、豆鼓泥。姜未爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。

（工艺关键）

腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。

（风味特点）

豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。