(主料辅料)
猪尾巴………450克胡椒面…………2克
花生米………200克蒜泥……………10克
盐………………10克芝麻油…………10克
臼糖……………15克料酒…………15克
味精……………2克湿淀粉…………25克
深色酱油………25克花牛油………100克
(烹制方法)
1.将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段。花生米用开水煮断生。
2.将炒锅烧热,下油少许,爆香蒜泥。放人猪尾,溅料酒。下汤水、花生,盖盖,沸后用文火焖至软烂,加调料,用湿淀粉勾芡上盘即成。
(工艺关键)
猪尾一定要刮干净幼毛,也可在明火上燎一下,再入清水中刮洗干净。
(风味特点)
焖法的火候,需先旺火煮沸,后小火慢熬,以便能把较坚硬的禽物软化,使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广,焖成的食物软烂香浓,花生悯猪尾便是一例,乃广东家常名菜。
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