〔主要材料〕
净鲈鱼肉……500克绍酒……………10克
葱段……………5克湿淀粉………7.5克
姜花…………2.5克上汤…………100克
精盐…………3.5克芝麻油………0.5克
味精…………3.5克熟猪油………1000克
白糖…………l.5克（约耗100克）
〔烹制方法〕
1.将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐1克拌匀。
2.炒锅用旺火烧热，下花生油搪锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒人策篱沥干。炒锅放回火上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白盐和精盐2.5克，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油25克，炒匀即成。
〔工艺关键〕
鲈鱼球过油，不要炸焦炸黄，成形即可，保持软嫩，才是正宗风味特色。
〔风味特点〕
1.妒鱼又名花鲈、鲈板、海妒鱼。体长侧扁，大者重达10公斤左右。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡水交界的河口产卵，肉质鲜美，秋后最肥嫩。《烟花论》曾记载隋汤帝对妒鱼的评论：所谓金玉脍，东南之佳味也。
2。“香滑妒鱼球”是广东传统名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名“香滑鲈鱼球”。
