[主要材料]
大干蚝………250克五花猪肉……300克
干发菜…………6克水发冬菇………10克
猪油……………50克料酒……………25克
鸡油……………25克水淀粉…………30克
蚝油……………10克蒜茸……………5克
酱油……………10克姜………………5克
味精……………3克葱………………5克
精盐……………5克陈皮……………2克
白糖……………10克胡椒粉…………2克
[烹制方法]
1.将发菜拣清洗净，用冷水浸泡；蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2小时后取出，再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质，后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；随即将五花肉去皮，切成12～14块。
2.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、冬菇、味精、精盐、胡椒粉，待烧开后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。
[工艺关键]
1.浸泡好鼓的水用纱布过滤后备用。
2.蒸扣碗，大火气足，蒸1小时以上，以酥烂为准。
[风味特点]
至即牡蛎，是海边居民常食的海产品。此品晒干即为蚝豉。唐代大诗人韩愈贬滴至潮州时有首描述潮州人杂食的《初南食贻元十八协律》，其中有句云：“蚝相黏为山，百十各自生”。且曰：“莫不可叹惊”。其实鲜蚝含丰富的蛋白质，味极鲜美。与发菜。猪肉为扣碗，即可令人倾倒。
