〔主要材料〕
水发就鱼……350克 白糖……………25克
净鲜菠萝……200克 白醋……………25克
番前块…………50克 白酱油…………20克
湿淀粉…………50克 味精……………15克
葱段……………6克 芝麻油…………1克
蒜未……………25克 熟猪油………200克
〔烹制方法〕
1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀，并切成6厘米长、3厘米宽块，下沸水锅中氽一下，使之生成花卷捞出，用纱布包住挤出水分。
2.鲜菠萝切块，装人腰盘垫底，番前块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁。
3.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去，锅中加油50克回放旺火上，随即倒人卤料烧沸，迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。
〔工艺关键〕
1.剞花刀，定要在鱿鱼外面，因为，里面有一层薄膜，经水焯后收缩，才得鱼卷，如在里面剞花刀，则不成鱼卷。
2.花刀的深度一般为3/4为宜，太深，则易断；太浅，则卷不起来。
〔风味特点〕
1.“鱿鱼”是海洋中的一种软体动物，又名“柔鱼”，头似乌贼，尾端呈菱形。产于沿海各地，尤以厦门港所产力最，有“本港鱿鱼”之称。
2.鱿鱼是名贵高蛋白海产。味道极为鲜美，一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品，本菜色泽腊黄，质地脆嫩，味道酸甜为度，气味鲜醇。
