[主料辅料]
鲻鱼1条……1500克 姜片……………10克
熟火腿…………15克 精盐……………10克
熟春笋…………15克 绍酒……………5克
水发香菇………15克 冰糖……………10克
猪板油…………15克 熟猎油…………15克
葱………………25克
[烹制方法]
1.将熟火腿、熟春笋切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜，切丁。
2.将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
[工艺关键]
旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜味尽失。
[风味特点]
“清蒸鲻鱼”是平湖乍浦的传统名肴。乍浦位于杭嘉湖平原的东端，杭州湾的北岸，这里土地肥沃，河港密布，兼有海滨之利。鲻鱼生活在此处的浅海和河口咸、淡水的交界处。每当春暖花开之季，正是品尝鲻鱼的大好时节。当地自古有“春鲻夏鳎”之说，即春天当食鲻鱼，而夏天应吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食，肉质丰腴，春季是鲻鱼产卵期，故春食鲻鱼，肥美鲜嫩至绝。
