[主料辅料〕
草鱼肚裆……300 克 绍酒……………15克
水发香菇………10克 精盐……………5克
熟火腿…………10克 味精…………1.5克
熟笋……………10克 湿淀粉…………15克
葱段……………10克 熟猪油………7.5克
姜汁水…………15克
[烹制方法]
1.将草鱼肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1厘米厚的扇形鱼块；熟火腿、熟笋、香菇分别切成细丝，待用。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油2.5克，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入绍酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精，在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾荧，淋上熟猪油2.5克。然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的“三丝”中放入葱段，淋上熟猪油2.5克，起锅浇在鱼块上，即成。
［工艺关键〕
1.草鱼肚裆要洗净、擦干。
2.烧的时间不宜太长，煮熟即可。
[风味特点〕
1.“花链头，青鱼尾，草鱼肚裆，鲫鱼背”它们是淡水鱼中的精华部位。以此为原料烹制的菜肴，脍炙人口。
2.“三丝肚裆”鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。
