〔主料辅料〕

山药…………750克 葡萄干…………10克

白糖…………100克 青梅……………10克

豆沙馅…………75克 瓜子仁…………10克

熟水莲籽………75克 京糕……………25克

〔烹制方法〕

1.山药去皮，蒸熟，晒凉，擦成泥后加白糖拌匀。

2.取一盘，摊上山药泥，加上一层豆沙馅，再抹一层山药泥，切开捏成扁桃形，置盘中。以葡萄干做桃把，瓜子仁摆梅花形放桃上，京糕做桃嘴和中间寿字，青梅摆桃叶，摆好后蒸熟，以莲籽围边，浇上糖汁即成。

〔工艺关键〕

此为象形菜式，多供祝寿之用，注意桃形整洁，造型美观。

〔风味特点〕

“山药寿桃”是一道滋补药膳，系山西传统食品，香甜适

口，造型美观，祝寿必备。解放前是官僚富豪之家宴席祝寿不可缺少的佳肴。现在山西许多大饭店均有此菜，深受消费者欢迎。有些地方，不仅年迈老人过生日需要，而且婴儿过满月也能见到，意在吉利吉祥。