〔主料辅料〕
乳鸽2只……750克 葱段……………10克
鸡腿肉…………60克 绍酒……………10克
熟火腿…………15克 姜片……………10克
肥瘦猪肉………50克 精盐…………3克
水发玉兰片……15克
〔烹制方法〕
1.将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪，放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块。
2.肥瘦猪肉切梳子花刀片，鸡腿剁块，玉兰片、熟火腿均切片。
3.汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添人清水使与原料齐平。加入绍酒、葱、姜，入笼旺火蒸40分钟取出，拣出葱姜。
4.将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒人汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10分钟取出，原汽锅上桌即成。
〔工艺关键〕
汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
〔风味特点〕
“飞奴”即鸽子，此菜典出《史记肺菏兰摇贰８胱釉诠糯谴氖樾诺墓ぞ撸壮啤胺膳薄Ｇ厥蓟识辏汗偾虢担踩酥料萄簦酶胱油导木橛谖骸Ｇ赝醯弥紫萄羲懈胱佣场Ｇ厥蓟识晖骋恢泄螅谇斓潴巯杏忠愿胱尤胱Ｏ纸�制作的“飞奴”选用乳鸽，经汽锅蒸制成，原汁原味，鲜香四溢。常食此菜，对高血压，动脉硬化等疾病有治疗效果 �
