〔主料辅料〕
鲜鲤鱼一尾…750克 白糖…………100克
蛋清……………3个 酱油……………15克
蛋糕……………50克 精盐……………5克
肥猪肉…………50克 味精……………2克
樱桃……………2个 淀粉……………50克
鸡茸……………50克 胡椒粉…………2克
香菜叶…………25克 葱………………10克
干红辣椒………10克 姜………………10克
猪油…………250克 蒜………………10克
番茄酱…………50克 料酒……………15克
醋……………100克 高汤…………150克
〔烹制方法〕
1.将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍。
2.将蛋糕雕成一老式锁样。肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水余过，拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用。蛋清兑淀粉搅成蛋清糊，抹在浸渍好的鱼身上；炒勺内放猪油烧至熟透，呈金黄色捞出装盘。
3，蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤，兑好口味，勾芡粉，明油浇鱼身上，放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。
〔工艺关键〕
炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩。
［风味特点〕
1.明朝正德年间，山西洪洞县发生了苏三冤案。苏三的昔日恋人工金龙已经做了八府巡按，在太原发现了苏三的案卷，命洪洞县衙起解苏三到省城复查。押解途中他们经过洪洞城外的“三边路小客店”，受到店主的款待。后来，苏三的冤案平反，苏三成了王金龙的夫人。为感谢店主，她派人送去银子300两。从此，三边路小客店生意兴隆起来，并开了3个远近闻名的饭庄，客店旁莲花池中的鲤鱼与鲜藕成了饭桌上的佳肴。到咸丰年间，附近增加了几家饭馆，有个叫王兴的师傅，以制做鲤鱼闻名。随着戏剧《玉堂春》的出现，苏三成了妇孺皆知的人物，王兴烹饪的鲤鱼也名扬三晋。
2.此菜造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口。
