手工火锅底料的炒制方法，首选将红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。辣椒白酒浸泡一刻钟时间后晒干或者烘干后切成粉碎状。

用锅具把水烧开，把切好的红干辣椒过一下开水，煮过的红干辣椒捞起沥干，待用。

锅具放入调和食用油和牛油，加热至8至9成热后取1500克左右的热油浇入刚煮过沥干的辣椒中，这样油浇过的辣椒就不会燥辣。

锅留1000克的热油，下入葱姜蒜，用大火翻炒一会至葱姜蒜水分翻炒沥干，在下入豆瓣酱料小火炒接着下入浇过热油的辣椒大火翻炒，然后转小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小时，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香即可。火锅底料就完成啦。

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