三吃鸭的材料:
古林乡村散养瘦鸭1只(毛重约2000克),深加工玉米面100克,葱段40克,面粉260克,酵母10克,葱丝50克,空心红枣20克,生菜叶30克,红绿尖椒丝各10克,香菜段15克。调料花雕酒10克,色拉油25克,秘制酱70克,香油5克,盐12克,老抽8克,椰浆25克,上汤50克,湿淀粉12克,味精10克,红卤水1000克。
三吃鸭的做法:
1、将鸭去内脏,清洗干净后用清水浸泡5小时捞出。
2、锅内放入凉水,大火烧开后放入鸭子大火汆5分钟,然后将鸭子取出控水后再放入红卤水中,用小火煮80分钟捞出。
3、将整鸭放凉,用刀将鸭的胸脯肉片成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的片,腿的部位用手撕成长6厘米、粗0.3厘米的丝,其它部位用刀剁成小块。
4、将面粉加入酵母、盐、椰浆调匀分成均等的二份,将其中的一份加入深加工玉米面和50克温水,揉成面团,再分成12份用面棍擀成6厘米的圆片,然后用油刷在里面刷上5克色拉油,再把圆形的面片对折一下,用手轻轻压平呈半圆形。在表面上用锯齿刀压成4道锯印,将制成的黄6张、白6张的双色荷叶饼,饧放8分钟,再入蒸箱内大火蒸5分钟取出。
温馨提示:
一鸭三吃造型奇特,味美可口。在原始三吃鸭的制作方法上,改用了卤水制法。薄饼改用了荷叶饼的制法。以前的专一面酱现在改成了具有香辣口味的多种酱,选用吉林散养瘦鸭与北京填鸭相比减少了脂肪的含量。三种吃法鸭子能在一个盘子里面组合。
三吃鸭制法一:
将鸭丝加入精盐、味精、红绿尖椒丝、5克色拉油拌好,放上香菜,放在盘子的一边。
三吃鸭制法二:
将秘制酱加鸭脯肉片拌匀,将鸭脯肉夹入饼内,上蒸箱大火蒸4分钟,取出再把葱丝夹入饼和鸭肉的中间,放在盘子的中间。
三吃鸭制法三:
炒锅内放入10克色拉油烧至七成热,加入花雕酒、老抽、上汤、红枣、鸭块大火烧8分钟,然后再加入葱段、味精调味后用湿淀粉勾芡,淋5克色拉油后放在盘子另一边的生菜叶子上即成。
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