料：瘦肉80克，肥肉20克，胡椒粉0.25克，红曲粉0.5克，味精1克，糖1克，玉米淀粉7克，盐3克，水30克

肥瘦肉分别切小丁，用料理机搅打成碎末，不过肥肉太少了，最后只好用手剁。

将20克水倒入淀粉中，调成均匀的淀粉糊，备用。7克水倒入瘦肉末中，用料理机搅打均匀。剩下的水倒入红曲粉和胡椒粉中，调成红曲胡椒液，备用。

依次往料理机的瘦肉末中加入盐，味精，红曲胡椒液，糖，淀粉糊，分别搅打均匀，最后加入肥肉末，搅打均匀

所有的调料和肉混合在一起，被搅打成细腻无比无以言述稠厚的肉浆。装在剪去尖角，直径小于肠衣直径的裱花袋中，将剪口塞进肠衣，轻轻握住对接口，将肉浆挤入肠衣中。全部灌装完毕，整形成细长条，分做两段，分别系好端口。放入开水锅中，蒸15分钟左右，熟透出锅，晾凉切片。

这口感和口味几近于市售品，味精还可以再减半

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