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陈麻婆豆腐的烹饪方法
[ 录入者:huoguo520 | 时间:2013-12-22 10:00:36 | 作者: | 来源: | 浏览:606次 ]


主料:豆腐10两(约400克)


辅料:牛肉末、青蒜苗段各适量。


调料:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。


特色:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色


烹饪方法


1、选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。


2、烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。


3、再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

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