主料： 野山椒 辅料： 乌鸡 猪瘦肉 鸡肾 水发香菇 水发玉兰片 石花菜 小白菜 调料： 番茄 大葱 泡酸菜 番茄酱 老姜 精盐 胡椒粉 味精 鲜汤 猪油 蛋清 淀粉 嫩肉粉 1.将乌鸡宰杀，煺净毛，去内脏，洗净之后，拍松，斩成3厘米见方的块，用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌渍10分钟。野山椒去蒂，老姜拍破。葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜，沥干水。水发香菇斜切成片。玉兰片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗净，沥干水。泡酸菜去叶留梗切片。番茄切片。
2.锅置火上，下油100克烧热，下姜块、泡酸菜、番茄酱炒出香味且油呈红色时，加入鲜汤，放野山椒、玉兰片，用大火烧开，打去浮沫，再改用小火熬半小时至出味后，倒入火锅中，加入番茄片、葱段、盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，烧开，即可准备烫食。
3.锅内放油烧至四成热，拣去鸡肉中的姜、葱，放入蛋清、淀粉拌匀后，抖散入锅滑至刚熟捞起，入盘，同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。味碟可用蒜泥、鲜辣椒粒与冷鲜汤、盐、味精、香油调成，并加香菜末，每人一碟。
备注：此火锅的独到之处，在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样，先将调料入锅，煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食，也可直接入锅调汤。此火锅�奶酪话悴灰谩�
温馨提示：
此火锅的独到之处，在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样，先将调料入锅，煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食，也可直接入锅调汤。此火锅的汤一般不饮用。
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