用料：茄子一个，肉末三两，鸡蛋一个，泡辣椒八个，老姜一块，独蒜半个，香葱半两，面粉一大汤匙，淀粉一大匙，酱油三大匙，醋三大匙，白糖两大匙，盐、味精适量
做法：
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
5、将茄子切厚片，***刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。
8、捞出沥干油分待用。
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
11、翻匀后起锅装盘即成。
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