虎皮鲈鱼的做法：

一、鲈鱼治净后，一面打花刀，每刀间隔1公分，均匀。

二、将扣肉整齐的夹在切开的鱼肉间隔里。

三、将剩余的扣肉和芽菜摆放在鱼身两侧，葱姜切成细细的丝码在鱼身上，剩下的葱段置于盘子中央使鱼离开底盘架空，热气流通，鱼肉受热均匀。

四、可以少许加入少许蒸鱼豉油，或者浇入蒸扣肉的原汁儿。

五、1）一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼大火蒸五分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。（火候是顶级秘诀）

2）取出撒上葱丝儿，最后淋热油激香成菜！

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