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烧杂拌的方法

[ 录入者:2243871174 | 时间:2013-12-25 14:50:21 | 作者: | 来源: | 浏览:1020次 ]

主料:羊肉600克白萝卜1根肉丸1把鱼丸1把燕饺1个鱼豆腐1块鹌鹑蛋1把鱿鱼(干)5小片腐竹1大块海带1大片莴笋半个黑木耳1大朵蘑菇6朵油菜1把胡萝卜半根
调料:食盐1勺米醋1勺香油数滴水淀粉适量胡椒粉少许

烧杂拌的做法
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)
2.大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用
3.另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可

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