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红松鸡
[ 录入者:2728824867 | 时间:2013-09-05 17:40:51 | 作者: | 来源: | 浏览:409次 ]

主料:鸡腿1000克  猪肉(瘦)300克
辅料:鸭蛋150g  生菜250克  虾米20克  鲜香菇20克
调料:食盐 5克酱油 10克味精 2克料酒 10克香油 10克 淀粉15克胡椒粉 2克白砂糖 5克小麦面粉 20克猪油(炼)100克


红松鸡的做法
1.将肥嫩鸡腿骨头剔净,逐只用刀片开成连接着的2片,再剞上米花刀纹,放入盆内加精盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味
2.猪瘦肉、水发海米均剁成泥,放入碗内加入少许精盐、白糖、胡椒粉、鸭蛋液75克、淀粉拌均匀成馅;剩下鸭蛋磕在碗里打散,加面粉搅拌成蛋糊备用
3.将腌好的鸡腿片沥干,平放在盘内(鸡皮朝下),拌好的馅分别涂上铺平,四周用蛋糊粘好
4.炒锅放在微火烧热,放入猪油烧至四成热时,放进鸡腿片(肉馅朝锅底),逐渐加油,煎至五成热时,把多余的猪油倒出,然后放入料酒、酱油、白糖、清汤适量调匀,略焖八成熟时,起锅摇晃几下,倒入大碗内
5.水发香菇洗净去蒂,放入扣碗中间,鸡腿片(鸡皮朝下)码于碗边一周,加上原汁,再上笼用旺火蒸20分钟至软烂,取出时先将蒸汁滗在碗里,然后反扣入盘
6.生菜叶洗净下锅炒熟,放少许精盐,取出分别放盘内两端,滗出的原汁放入锅内烧沸,淋入香油,放入味精,浇在鸡腿片上即成

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