〔主料辅料〕
净雏鸡…………1只味精……………5克
生菜……………50克绍酒……………10克
葱段……………50克清汤……………350克
姜片……………25克葱油……………50克
酱油……………50克花生油………500克
〔烹制方法〕
1.将加工好的雏鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下人八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里。
2.把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒人清汤、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放人烤炉内烤10分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3.3厘米，宽1厘米的条，按原鸡形摆人盘中，倒人原汤。
3.将生菜洗干净，切成3.3厘米长的段，放在鸡的两边即成。
〔工艺关键〕
1.此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右。
2.烤制时的温度应掌握在150℃-200℃。
〔风味特点〕
1.烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一，是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟，成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。
2.此菜颜色金黄，肉嫩鲜香，营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。
