〔主料辅料〕

白菜…………500克白糖…………250克

鸡蛋…………400克精盐……………50克

水发海带………50克葱丝……………50克

鲜鱼…………500克姜丝……………5克

鸡一只………1000克花椒…………0.5克

藕……………500克酱油…………1000克

带骨猪肉……1000克醋……………250克

香油……………50克汤……………2000克

〔烹制方法〕

1.将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫。藕去节并刮去外皮，用水煮熟。海带洗净，卷成粗约7厘米的卷。鸡蛋煮熟后剥去皮。猪肉去骨，切成长13厘米、宽7厘米的大块。鱼去鳞、去内脏洗净。鸡剁成大块，花椒用净布包好备用。

2.将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜。在码放物料时，每层都要均匀地撤上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上。

3.将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

[工艺关键〕

1.本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳。

2.加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂。

3.烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感。

4.菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。

（风味特点）

此菜一锅能烧出多样品种，菜香肉烂味美，为山东地区的传统名肴。