〔主料辅料〕

新鲜鲅鱼……750克味精……………3克

面酱……………20克大料……………4克

葱段……………10克香菜段…………5克

料酒……………10克酱油……………25克

姜片……………5克清汤…………500克

醋………………10克精盐……………3克

花椒……………2克香油……………10克

〔烹制方法〕

1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3厘米的马蹄形块。将鱼块放开水一悼，捞出控净水。

2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。

〔工艺关键〕

1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。

2.鱼块改刀大小均匀一致。

3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。

〔风味特点〕

“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行，而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油，汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。