〔主料辅料〕

水发蜇头……250克芥末面…………25克

香菜……………25克酱油……………50克

熟鸡蛋皮………25克香油……………25克

水发海米………15克醋………………40克

〔烹制方法〕

1，将蜇头片成2毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水，蛋皮切成2毫米宽5厘米长的丝。香菜选去叶洗净，切成3厘米段。

2.取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用。

3.芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5分钟，焖好后倒在菜上。

4.取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。

〔工艺关键〕

1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。

2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。

〔风味特点〕

1.本菜为胶东沿海一带的传统做法，因胶东盛产海鲜。其制做方法简便，而风味独特，深受广大沿海一带居民所喜爱，流传广远，成为胶东地区的代表名菜。

2.本菜蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品。