（主料辅料）

鲜蘑菇…………50克 鲜番前…………25克

水发香菇………50克 绿蔬菜…………25克

素火腿…………50克 绍酒……………5克

白果肉…………50克 精盐……………2克

栗子肉…………50克 味精……………2克

熟笋肉…………50克 湿淀粉…………20克

通心莲子………25克 芝麻油…………5克

金钱素鸡………25克 熟菜油…………25克

素肠……………1支

（烹制方法）

1.蘑菇、香菇用沸水焯过。笋切滚刀块。素肠切4厘米长的段，番前洗净、去皮、去籽、切成柳叶片，莲子、白果、栗子蒸酥熟待用。素火腿切薄片。

2.炒锅置中火，下菜油25克，把蘑菇、香菇、笋肉入锅煸炒一下，放入素肠、金钱素鸡、莲子、白果、栗肉、番茄，烹入绍酒，加精盐和沸水250克，用旺火把汤汁收浓到一半时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘。加上素火腿和焯熟的绿蔬菜即成。

〔工艺关键〕

素菜品种，并无定式，但须10种以上，或称“罗汉十景”。

（风味特点）

品种多样，色泽艳丽，鲜嫩爽脆，素食佳肴。因以“罗汉什锦”名之。