〔主料辅料〕

生栗子………500克 味精……………2克

水发冬菇………75克 湿淀粉…………10克

绿色蔬菜………30克 芝麻油…………10克

白糖…………100克 熟菜油…………40克

酱油……………20克

〔烹制方法〕

1.将栗子横切一刀（深至栗肉的4/5），放人沸水锅中煮至壳裂开时，捞出，剥壳去膜。

2.炒锅置旺火，下人熟菜油，烧至六成热，倒人栗肉和冬菇，加入酱油、白糖和清水150克，烧沸后，放人味精，用湿淀粉勾芡，四周缀上炸熟的绿色蔬菜，淋上芝麻油，冬菇面向上装盘，即可上桌。

〔工艺关键〕

栗子焖至熟透，冬菇已人味，用湿淀粉调稀勾芡，做到明汁亮芡。

〔风味特点〕

“栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一馔。栗子果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。