〔主料辅料〕

净冬笋………400克 味精……………2克

虾子……………5克 湿淀粉…………10克

白糖……………10克 芝麻油…………10克

绍酒……………10克 熟菜油………500克

酱油……………25克 （约耗50克）

〔烹制方法〕

1.冬笋用清水洗净，切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的片。

2.炒锅置中火，下人熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2分钟，捞出沥去油。

3.炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾子略煸，放人冬笋片、绍酒、酱油及白糖，加清水500克，盖上锅盖，用小火焖煮3分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。

〔工艺关键〕

冬笋有麻涩味，人烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽。

〔风味特点〕

“虾子冬笋”，是冬令时菜。虾子，亦称虾春，是鲜虾子加工成的干制品，含高蛋白，色呈淡红，味甚鲜美，是烹调助鲜的珍贵原料。冬笋是冬季毛竹鞭上处于休眠状态的笋芽，肉质脆嫩，清鲜可口，素有“美味山珍”、“竹笋之王”之称誉。二者同烹，笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。