〔主料辅料〕

熟鸡丝…………25克 红辣椒丝………15克

熟火腿丝………15克 白糖……………25克

浆虾仁…………50克 胡椒粉…………1克

熟于贝丝………15克 绍酒……………15克

水发鱿鱼………50克 精盐……………3克

水发黄花菜……50克 醋………………50克

水发香菇………25克 高汤………500克

鸡蛋……………l个 湿淀粉…………25克

姜丝……………15克 芝麻油…………25克

葱丝……………5克 熟猪油…………25克

〔烹制方法〕

1.黄花菜切成段，香菇、就鱼切成丝，均用沸水焯一下，浆虾仁用沸水氽熟。

2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸。舀入高级清汤，烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加绍酒、精盐、醋、白糖，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉。

3.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

〔工艺关键〕

用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

〔风味特点〕

“羹”，在中国古代食品中占有重要的一席。《礼记·内则）记载说：“羹食，自诸候以下至于庶人元等。”就是说，羹是种大众化的食品。南宋时，羹菜制作益见精细，种类繁多，据宋·吴自牧（梦粱录》记述，京都杭城食店供应的羹菜有20余种，“群鲜羹”是其中之一，它用鸡肉、火腿、虾仁、干贝、鱿鱼、香菇等优质原料和高汤烩制而成，菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。