〔主料辅料〕

湖羊肉………30公斤

羊肉油2整张……… 冰糖屑………500克

…………3000克 胡椒粉…………15克

红枣…………500克 小茴香…………15克

姜未…………250克 红曲……………10克

姜块…………1000克 绍酒…………1500克

青蒜未………250克 上等酱油……2000克

辣椒未………200克 精盐…………250克

〔烹制方法〕

1.净羊肉按部位分斩成若干大块，每块约重250克。

2.取大铁锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸后撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入盛器，待用。

3.再将羊肉放入大铁锅内，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、冰糖屑、精盐、辣椒未、红曲和茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后，放上竹算子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。用旺火煮熟后，改用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香，食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨后装盘淋上原汤汁，并按食者所好，撤上姜未、蒜未或胡椒粉，即可进食。

〔工艺关键〕

1.主料辅料，用量准确，方是“张一品”酱羊肉正宗风味。

2.小茴香用纱布包好，便于捞出，其粒细小，附在肉上，影响美观。

3.湖羊肉要带皮，剔去腿骨及扇骨。

〔风味特点〕

德清县新市“张一品酱羊肉”已有100多年历史。清朝未年，有个名叫张和松的人，利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售，并以“一品当朝”的寓意，取店名为“张一品”。长期以来，张家父子亲自操业，对酱羊肉积累了丰富的经验。产品色泽红亮。酥而不烂，汁浓味醇，香气四溢，是秋冬二季营养滋补佳品，现今成为蜚声江南地区的一大特产，远销各地。