〔主料辅料〕

熟火腿………300克 香菜……………3克

〔烹制方法〕

1.将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽2.5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克。然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，共48片。排列整齐，待用。

2.用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底，用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，最后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形，两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳，临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。

〔工艺关键〕

1.此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形。

2.刀工技法须十分嫡熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。

〔风味特点〕

1.金华火腿，已有800多年历史，早在宋朝就被列为贡品，曾多次在国内外获奖，遐迩闻名。它皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡相宜，形如竹叶，以色、香、味、形四绝著称，营养价值很高。据分析，每100克肉中，蛋白质、脂肪含量分别高达16.4克和51.4克，钙、磷等矿物质丰富，具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效，历来被作为席上佳肴，馈赠亲友的珍品。

2.此菜刀工精细，肉片薄厚均匀，肥瘦相间，排列整齐，造型简洁，咸鲜适口，色泽红润，香味浓郁，是富有余香又独具艺术感的冷盘菜。