〔主料辅料〕
鲜北风菌……500克
精盐……………15克
甜酱油…………50克
味精……………1克
咸酱油…………10克
白糖……………15克
干辣椒…………10克
醋………………10克
花椒……………2克
菜油……………15克
麻油……………5克
葱………………10克
姜………………7克
上汤…………300克
〔烹制方法〕
1.将北风菌用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用。2.将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用。
3.炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味。葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁。
4.取一只大碗，放入甜酱油、咸酱油、白糖、醋、麻油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。
〔工艺关键〕
1.花椒和干辣椒偏时，不可煸糊，只取其味。
2.清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。
〔风味特点〕
1.此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩，吃后具有解酒清心之效。
2.北风菌为云南特产之一，因其每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长，故此而得名。
