[主料辅料〕
干羊肚菌……100克
葱………………50克
鸡翅……………5对
姜………………30克
甜酱油…………30克
蚕豆水粉………20克
咸酱油…………30克
黄酒……………10克
五香份…………1克
上汤…………600克
精盐……………20克
熟猪油…………80克
味精……………1克
[烹制方法〕
1.干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用。
2.鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐10克、甜酱油10克、咸酱油10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时。
3.炒锅注入熟猪油1000克（实耗油80克），置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞人小锑锅内。再放人羊肚菌、精盐10克、葱、姜块（拍松）、上汤，旺火烧开侈至小火上煨约一小时，待鸡翅煨，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。
4.将煨羊肚菌的汁水倒人炒锅内置旺火上，加入甜酱油20克、咸酱油20克、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
[工艺关键〕
1.拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分人味。
2，勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多。
[风味特点〕
1.“羊肚菌”被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜，羊肚蘑，河南称“羊素肚”，日本则称之为“编笠菌”。瑞士的真菌学家高又曼给予它“珍懂”的评价。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记载：“一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法：“羊肚菌以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。此菌纹如羊肚，故名。”羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋、青、藏等地。
2.此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。
