〔主料辅料〕

鲤鱼1条……2000克

葱白段…………3段

泡酸菜………150克

酱油……………5克

黄豆芽………250克

味精…………7.5克

大蒜头片………2片

烤辣椒碎末……4克

猪油……………75克

白糖…………7.5克

姜末……………3克

胡椒……………3克

精盐……………10克

麻油…………l00克

〔烹制方法〕

1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜切碎；葱白切寸段，另备葱花。

2.锅中放清水1300克烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟，放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇麻油。

3.酱油、烤辣椒碎末、葱花、麻油等调味汁，蘸食。

〔工艺关键〕

1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准。

2.煮黄豆芽时间不宜长；酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

〔风味特点〕

1.“泡酸菜”又名“盐酸菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。

2.此菜是都匀一带传统风味，鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。