〔主料辅料〕
鸡蛋……………6个 熟猪油…………25克
熟笋……………10克 精盐……………4克
鳜鱼……………50克 味精…………0.5克
肥膘肉…………15克 绍酒…………2.5克
熟火腿…………15克 白胡椒粉……0.5克
青豆……………10克 干淀粉…………10克
水发香菇………10克 湿淀粉…………10克
鸡蛋清…………1个 鸡汤…………150克
葱姜汁…………10克
〔烹制方法〕
1.鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里。
2.在盛鸡蛋黄的碗里，加盐1克、干淀粉5克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁。火腿、冬笋、香菇也切成比黄豆粒稍大的丁，并用干淀粉2.5克拌一下。
3.将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥，加精盐1.5克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10克，搅拌至有粘性后，再加干淀粉2.5克搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心。
4.将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出。锅放在旺火上，下鸡汤、精盐1.5克、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾荧浇在蛋上即成。
〔工艺关键〕
1.鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出。
2.蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使蛋糕起泡。
〔风味特点〕
八宝蛋是芜湖传统名菜。其特点是，将一个完整鸡蛋，巧妙地把蛋黄变成八宝料。菜品发开蛋白如玉环，中间的各色配料五彩缤纷，咸鲜香嫩，十分可口。
